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2023-01-31来自:茶道文化

据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露。


生产工艺


玉露茶的珍贵,从工艺生产时就已然注定。与抹茶一样,在发芽前20天,当茶树长出2~3片新芽的时候,茶农就会搭起稻草,小心保护茶树的顶端,阻挡阳光,使得茶树能长出柔软的新芽。这一工艺被称为“覆下”。


而后将嫩芽采下,以高温蒸汽杀青后,急速冷却,再揉成细长的茶叶。它的茶叶特殊的形状也成为了玉露独特的标识:



冲泡的水温有讲究


而要品味玉露茶冲泡的过程同样也是极为讲究冲泡,愈高等级的茶,水温要愈低:

玉露、覆下茶,水温只要50~60度;


冲泡时温度已低,喝到时温度更低,许多中国人喝玉露、煎茶不太习惯。觉得玉露、煎茶不太好喝!是冲泡时水温过高的关系,高、低温虽都能够释放出胺基酸(甘味),但儿茶素(涩味)、咖啡因(苦味),在高温易释放出来,所以在低温冲泡日本茶,可以降低苦、涩味,保留甘味,所以不能用温度太高的热水冲泡日本绿茶。



玉露茶怎么泡?茶器选择是关键


玉露茶代表着日本绿茶最高水准,也蕴含了煎茶道的奥秘。

由于玉露茶异常珍贵,因此享用玉露茶的过程往往非常值得珍惜需要有上等的金银茶器泡制。


前文讲过低温对于玉露茶的影响,因此,首先需要静静地等候水烧开后在其他容器中冷却。一般从热水瓶煮好的水,约90度,日本茶具有“汤冷まし”,把热水倒过一次约降温5~10度,重覆几次就可以达到适合泡玉露、煎茶的温度。


品尝玉露茶,投茶量万不可多,一般只需要一个很小的金银容器,容量大约在150ml以下,越小,越显得此茶的隆重与尊贵。

冷却,之后低温冷水浸润2分钟以上,有些甚至要达到5分钟,茶的滋味才会慢慢的透出来。


可以看出玉露茶呈现出一种澄澈的浓绿汤色。玉露茶堪称是“三绿之态”。即——干茶、汤底、叶底都是绿色。

玉露茶的品用,必须是以珍惜之心对待,每人只能在极小的瓷器杯子中,分到珍贵的3-5滴。茶往往占杯子的三分之一还不到。茶师往往能以茶的滴数,计算出每个人茶叶的多寡。


故而冲泡这一种茶,适合用容量极低的急须,方能见其高贵。

这款银器,容量不到100ml,器型也正是专为冲泡这一类顶级茶叶而设计的。与日本顶级的国茶,堪称绝配。



茶道的精神


玉露茶呈现出一种独特的“覆下香”来自它采摘前遮蔽阳光的“覆下”工艺。玉露的涩味较少,反而甘甜柔和,茶汤清澄,有着不食人间烟火的仙气。


它有着一种近似于一种海苔味,也有人称之为“奶香味”,而玉露茶的奶香味更为新鲜,浓郁可口。其鲜纯,茶汤稠厚爽滑。与鸡汤的鲜有一种异曲同工之妙。登时宠辱偕忘,神清气爽。


伊藤博文书法”清神一杯茗“

玉露茶的品饮,如舞蹈般的茶界仪轨,同样也近似于日本“一期一会”的茶道精神。


与追求每一泡的变化有所不同,日本的茶更追求瞬间的极致,茶的滋味呈现的是一种“安定祥和”。口感上,则偏好那种茶味的鲜香感。


泡茶等候的每一个步骤,都同样具有极为深远的意境,是对茶最终呈现的期待。在品味到茶的那一刻,达成精神的回归!

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